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Friteuse électrique : comment ça marche ? Laquelle choisir ?

Lorsqu’on cuisine, il est nécessaire de s’équiper avec les meilleurs matériels, et cela que l’on soit un professionnel, ou bien que l’on cuisine pour sa famille. Et les enfants (comme les adultes) adorent les frites. Il est donc naturel de vouloir faire ses propres frites à la maison. C’est possible et la vieille friteuse à huile, grasse et qui envoie de mauvaises odeurs dehors n’est plus vraiment à la mode. Il y a désormais bien mieux : la friteuse électrique !

L’achat d’une friteuse est un excellent investissement, cette machine permet de préparer de très bonnes frites en un temps record, ce qui fera plaisir aux petites et aux grands. En plus la graisse utilisée et ainsi ingurgitée est incomparablement plus faible comparé aux frites traditionnelles, celles d’antan faites maison ou celles des restaurants.

Et coté gustatif, utiliser une friteuse électrique permet d’avoir des frites dorées, et croustillantes pour les déguster, ou bien pour les accompagner avec ses plats préférés.

Les différentes sortes de friteuses électrique

Si l’on met de coté la friteuse traditionnelle à huile,avec son panier et son couvercle, on trouve principalement deux modèles de friteuses modernes :

La friteuse électrique à huile

Celle-ci reprend le principe des friteuses d’antan et propose un panier à frites, un couvercle et un élément chauffant, à l’instar des marmites que l’on mettait sur le gaz.

Mais ici l’utilisation de l’électricité permet de mieux gérer le chauffage du bain d’huile, les temps de cuisson et le croustillant de la pomme de terre. Les modèles les plus performants offrent un confort important pour éviter les odeurs : le filtre à graisse et à odeur, de quoi éviter le gras sur les meubles de la cuisine ! Autre avantage : ces friteuses sont plus sûres que la marmite, avec une stabilité améliorée pour éviter de s’ébouillanter par erreur.

Par contre, la quantité d’huile utilisée et donc ingurgitée reste importante, on n’est pas sur une solution « diet » : c’est de la frite traditionnelle, pas forcément amie du régime. Quant au nettoyage de la cuve et de l’ensemble, il est beaucoup moins simple que la solution moderne de la cuisson par friteuse sans huile.

Critères de choix d’une friteuse à huile :

  • Capacité du panier en litres : ceci va piloter la quantité de frites cuites d’une traite,
  • Puissance de la friteuse : cet aspect va déterminer la vitesse de cuisson (qui dépend elle même du poids de pomme de terre accepté par la friteuse)
  • Aspects techniques et confort d’utilisation : couvercle à hublot pour la surveillance de l’avancement de la cuisson, présence de filtre à odeur en métal ou à charbon, plage de variation de température via le thermostat, présence d’un minuteur de cuisson, cuve amovible pour le nettoyage, système pour éviter de s’éclabousser, stabilité de la friteuse, etc..

La friteuse « sans huile » à chauffage par air pulsé

C’est ce type de friteuse qui a le vent en poupe depuis quelques années. Tous les fabricants de matériel électro-ménager s’y sont mis. Elle a redonné le gout des frites aux personnes qui suivent un régime ou souhaitent éviter de manger trop gras.

En effet, la friteuse sans huile utilise un souffle d’air chaud pour faire griller les pommes de terres découpées au préalable. La cuisson est dite sans huile mais en pratique, on peut avoir des modèles dans lequel on mettra une cuillère d’huile pour plus d’un kilogramme de pommes de terres, autant dire que ce n’est rien en comparaison de frites gorgées d’huile et dégoulinantes de gras !

Du coup, à technique différente, gout forcément différent et si l’on retrouve une pomme de terre craquante après la cuisson (plutôt longue ; prévoir 35 minutes pour 1 kg) les frites sans huiles s’avèrent moins gourmandes notamment en terme de texture, comparé à la frite traditionnelle. Autre avantage de ce type de friteuse moderne : la facilité de nettoyage, un simple coup d’éponge dans la cuve de cuisson suffit, celle-ci pouvant être extraite, et quelques ustensiles à laver, mais la faible quantité d’huile utilisée rend le tout très peu gras.

Critères de choix d’un friteuse sans huile :

  • Capacité de la friteuse : prévoir au moins 1,2 kg pour une famille et si possible plus car les gourmands sont légions et comme ces frites sont moins grasses, on a tendance à se lacher
  • Puissance : liée à la capacité, permet de gérer le temps de cuisson
  • Minuterie : pour être prévenu de la fin de la cuisson
  • … voir plus en détails ci-dessous

Les caractéristiques d’une bonne friteuse : quelle friteuse acheter ?

Avant d’acheter une friteuse électrique, il faut déterminer quelle marque, et quel modèle nous intéresse le plus, et choisir celui qui répond le plus à nos besoins, pour faire ce choix certains critères sont à vérifier :

  • La contenance en pommes de terres : on ne choisira pas le même modèle si on cuisine pour 2 personnes, 4 ou pour 8 personnes.
  • La puissance de la machine à frites : pour gagner du temps, il est nécessaire d’opter pour des friteuses avec une puissance minimale de 2000W.
  • La facilité d’utilisation, et d’entretien : beaucoup de friteuses offrent des petits outils qui simplifient leur utilisation, et surtout leur nettoyage, il est donc préférable d’investir dans une marque qui nous fait gagner du temps.

Et bien entendu, la question arrive vite lorsque l’on cherche une friteuse, surtout face à la variété des prix et des offres : quelles sont les meilleures marques de friteuses électriques ?

Beaucoup de mastodontes du secteur de l’électroménager se sont lancés dans cet appareil devenu quasi indispensable dans de nombreuses cuisines ! On peut ainsi citer Philips avec son AirFryer, Moulinex, Tefal ou la SEB Actifry (que j’aime beaucoup), Delonghi et même Xaiomi.

Un exemple de friteuse électrique à air pulsé : le modèle de SEB : l’actifry en photos

friteuse sans huile Acti Fry de Seb : emballage version 1,2 kg
La friteuse sans huile électrique ActiFry de SEB : versio 1,2 kg (mais on arrive à mettre 1,4 kg, parfaite pour 4 personnes)

En photo, l’intérieure d’une friteuse Actifry, avec le mécanisme qui permet une rotation lente des frites soumises au flux d’air chaud :

Ajoutez les pommes de terre coupées en forme de frites :

La friteuse « sans huile » Actifry de Seb en action, avec les frites en cours de cuisson :

Le résultat : des frites sans huile ou presque :

Dans la friteuse :

Vue de près, elles sont pas belles ces frites ?

Dans l’assiette :

Bon appétit !